Surdegstips

Alf R kommer med några bra tips för att förnya surdegen:

• Kulturen kommer oftast ifrån mjölet. Mjöl från skiftande spannmål och länder ger nya smaker.
• Det går att korta tiden det tar att bilda surdeg om man börjar med rätt pH. Ananasjuice har rätt pH, t.ex.
• Om man inte unnar degen ett surdegshotell (eller bed and breakfast i kylskåpet) kan man bre ut den aktiva surdegen tunt på bakplåtspapper och torka. Spara flingorna i en glasburk.