Guide: Hur man förvarar färsk frukt och grönsaker

Här är några tips för att få fina, fräscha frukter och grönsaker som håller sig länge:

• Ett äpple i potatispåsen sägs hindra potatisarna från att börja gro.
  
• Förvara äpplen, päron och jordgubbar i kylskåpet och inte i rumstemperatur, eftersom de annars lätt blir övermogna.
  
• Förvara aldrig bananer i kylskåpet, då blir de svarta!
  
• Tomater trivs bäst i rumstemperatur, de får mycket godare och sötare smak. Lägg dem i en skål, ligger de i en påse kan de börja mögla.
  
• Pumpa och squash förvaras också bäst i rumstemperatur, t.ex. skafferiet. I kylskåpet kan de bli mjuka, svampiga och börja mögla.
  
• Gurka förvaras bäst inlindad i plastfolie eller i en sluten plastpåse. Det är därför butiken plastar in gurka. 
  
• Uppskuren lök kan skapa dålig lukt i hela kylen. Förvara i en tät burk så håller den sig fräsch flera dagar utan att sprida lukt.
  
• Låt omogen avokado ligga framme i rumstemperatur, gärna bredvid andra frukter som då påskyndar mognaden. Så snart avokadon är mjuk bör den dock flyttas till kylskåp för när den väl mognat blir den snabbt övermogen!
  
• Purjolök kan med fördel frysas, gärna färdigskuren, så är det bara att ta fram så mycket som behövs.

Godaste jordgubbarna utan sköljning

Jordgubbar blir som allra godast och sötast i smaken om de äts rumsvarma. Förvara dem gärna i kylskåp så håller de ett par dagar, men ta då fram dem i god tid innan servering!

En annan sak med jordgubbar är att de blir sura och vattniga i smaken om de plockats när det regnat. När du köper dem är detta svårt att se, på självplock är det smart att välja en solig och torr dag. 

Därför ska du heller aldrig skölja jordgubbar! Är de sandiga kan du putsa av dem med en bakpensel.

Smart sätt att vakuumförpacka

Jag har tidigare skrivit om att använda dammsugaren för att suga luften ur påsar med täcken och kläder för att spara plats.

Här kommer ett tips på hur du på liknande sätt kan vakuumförpacka även mindre föremål.

Gör så här:

1. Ta ett sugrör
2. Placera det i påsens öppning och håll ihop den kring röret
3. Sug ut luften
4. Knyt/förslut påsen.

Denna metod kan användas i alla möjliga sammanhang:

• Spara plats i frysen samt få maten att hålla sig färsk längre.
• Få maten att hålla sig färsk längre i kylskåpet.
• Förvaring av silverföremål som t ex smycken och bestick, så att de inte svartnar lika fort.
• Förvaring av gamla böcker och annat som kan gulna i kontakt med luft.
  
  

Bildkälla: Wikimedia commons

Torka äpplen

 

Fått äpplen över? Jag har tidigare skrivit om att torka svamp, men även frukt som äpplen och päron kan torkas med bra resultat. 

Gör så här:

• Kärna ur och skiva frukten tunt. Använd gärna en äppelurkärnare (se bilder nedan) så får du snygga äppelringar. 
• Torka skivorna ca 5 timmar i en livsmedelstork (svamptork), eller i ugnen på lägsta värmen och med öppen lucka.
• De kan även torkas mycket luftigt i rumstemperatur, t.ex. på ett nät över en torkställning och med en fläkt under. Ca ett dygn tar det då. 
• Eller spänn snören i taket och trä äppelringarna glest på snöret.
• Förvara dina torkade äpplen i en lufttät burk. Mums!

Torkade äppelskivor på julgottebordet är ett måste för mig! Torkad frukt är även gott i müsli och på gröten. Nyttigare och mer närodlat än russin.

Guide: Hur man torkar svamp

 

Torkad svamp är trevligt att ha i skafferiet och ger god smak till vinterns såser, soppor och grytor. Torkas den på rätt sätt håller den i princip hur länge som helst.

Så här torkar du svamp som håller "i evighet":

• Skiva svampen mycket tunt, gärna med osthyvel, och torka på låg temperatur i en bra svamptork. De dyrare torkarna är faktiskt värda pengarna eftersom de håller en jämnare temperatur. Det ska bli knastertorr på max 1-2 dygn, annars försämras hållbarheten. 
• Det går även att torka svamp i rumstemperatur eller utomhus om du inte har för hög luftfuktighet, men se till att den ligger mycket luftigt! Ett smart sätt är att sträcka ut myggnät eller fiberduk mellan två stolar, eller över en torkställning för tvätt, och bre ut svampen glest på nätet. En fläkt under snabbar på förloppet.

• När svampen är knastertorr: lägg i lufttäta burkar och förvara svalt, t.ex. i ett skafferi.
• Du kan även mixa den torkade svampen till ett smakrikt svampmjöl!
• Om svampen blir svart har något blivit fel. Värmen var för hög eller torkningen tog för lång tid. Kassera sådan svamp. Det är inte värt risken att bli magsjuk!
  

Torka inte svamp så här:

• På tidningspapper. Fukten hålls kvar i pappret och torkningen tar längre tid. Då hinner svampen ibland bli dålig och du kan bli magsjuk av den. 
  Om du måste torka på papper, välj i så fall bakplåtspapper. Men nät är bäst, se ovan.
• I ugn. Temperaturen blir för hög och svampen tillagas vilket försämrar både smak och hållbarhet.
• På snöre. Förr trädde man ofta svamp på ett långt snöre och torkade i köket. Det kan funka om man har ett varmt och torrt kök, men det är ett mer osäkert sätt än i svamptork eller på nät.

Fyll fryspåsarna utan spill

Flytande saker, som t.ex. hemkokt mos, såser, hemgjorda tomatsåser och annat flytande kan med fördel hällas i platta påsar och på så vis packas effektivare i frysen. 

För att fylla påsen utan att det rinner ut kan du placera den i ett högt glas, eller som jag gjort på bilden, en burk till en mixerstav. Nu håller sig påsen öppen och stilla medan du häller.

Guide: Hur man tar hand om äppelskörden

 

Här kommer en radda tips hur du bäst tar hand om dina äpplen.

• Till att börja med, se till att äpplena är mogna innan du plockar. De ska gå att lossa lätt från trädet, och om du klyver dem är kärnorna bruna. Det går att eftermogna äpplen inomhus men de smakar mycket bättre om de är mogna vid plockning!

Användningsområden för äpplen

• Äpplen är gott i pajer, som kräm, äppelmos och i många maträtter. Tärna ner ett äpple när du gör köttgrytor, soppor, pastasåser, potatissallad, grönsallad osv.
• Rivet äpple kan blandas i bröd- och bulldeg eller användas i coleslaw.
• Låt en skål uppskurna äpplen stå framme som nyttigt snacks/mellanmål. Om du droppar över pressad citron behåller de färgen och blir inte bruna.  
• Grillade äpplen med honung eller sirap är mums! Strö lite hackad mandel över som pricken över i.
• Gör kanderade äpplen (kallas även knäckäpplen), såna som sitter på en pinne och säljs på vissa marknader.
• Gör äppelmust. Det finns många musterier dit du kan lämna in äpplena och få tillbaka god, hälsosam must om du inte kan/vill göra egen.
• Skänk bort till grannar, vänner, kolleger och kanske spara lite till fåglar, älgar och andra djur!
  
  
  
  
  Kanderade äpplen

Förvaring av äpplen

• Äpplen du vill spara och äta som de är kan förvaras i svalt skafferi eller ännu hellre kylskåp om du har plats. De kan också förvaras utomhus under tak om det är frostfritt.
  
• Helst bör de lindas in ett och ett i tidningspapper för att inte sprida mögel till sina "grannar" om ett blir dåligt, men jag brukar inte orka det utan sprider dem glest i en låda eller kartong med äggkartonger eller tidningar emellan. 

Olika sätt att förvara äpplen

Frysa in

• Äpplen lämpar sig bra att frysa, de blir lika goda som färska i paj, kräm och kakor. Enda nackdelen är att de kan få lite tråkigare färg. 
• Innan frysningen: skär i klyftor, sockra eventuellt lite och strö på kanel så de ser trevligare ut.
• Fyll plastpåsar och tryck ut till platta paket så tar de mindre plats i frysen.

Torka

• Torkade äpplen är gott som godis eller på gröten/flingorna. Skär tunna skivor och torka på myggnät, eller i ugn på ca 100-150 grader med luckan öppen. I ugn tar det ett par timmar, i rumstemperatur kanske ett dygn.
• Du kan också göra hängtorkade äppelringar, det gjorde alltid min mamma när jag var liten. Först tryckte hon ut kärnhuset med en urkärnare, sen skivade hon tunna ringar som hängdes på långa trådar.
• De torkade äpplena förvaras bäst i en burk i skafferiet, torrt och svalt.

Äpplen på tork i solen

Undvik missfärgade frukter och grönsaker

En del grönsaker och frukter blir missfärgade efter att de skalats/skurits upp.

• Lägg skalad potatis i kallt vatten så att den täcks helt så kan du förbereda den långt i förväg. Den går också att förvaras på detta sätt i kylskåp några dagar.
  
• Skalade/delade äpplen och bananer kan du droppa över med lite pressad citron (apelsinjuice eller saft från någon annan citrusfrukt fungerar lika bra)
  
• Även avokado håller sig fräsch om du droppar över lite citron, det blir dessutom en god smakkombination!

Köp frukt i tvättpåsen

Det finns många smarta alternativ till plastpåse när du ska köpa frukt och grönt. Dels säljs färdiga tygpåsar avsedda för ändamålet i större matbutiker, men du kan också använda tvättpåsar! Många affärer erbjuder dessutom gratis kompostpåsar av papper.

Fruktpåse med dragskostängning

Tvättpåse

Är du händig med nål och tråd kan du sy egna grönsakspåsar av myggnät eller spetsgardiner. Gamla spetsgardiner hittar du ofta billigt på loppis och second hand, och det finns även en billig gardin från Ikea som heter Lill.

Spetstyg

Lite grövre spetsgardin funkar också

Guide: Hur man plockar, rensar och tillagar svamp

I ett tidigare inlägg skrev jag om hur man smidigt kan skiva svamp på osthyveln. Här kommer fler svamptips, både kring plockning, rensning, tillagning och hur man lär sig nya arter.

Plockning och rensning:

• Plocka svamp i korg, nätpåse eller pappkasse, inte plastpåse. Svamp är känslig och blir snabbt dålig, och kan orsaka magbesvär när man sedan äter den. Jag har därför alltid en nätpåse redo i fickan när jag promenerar på hösten ifall jag skulle hitta något oväntat.

• Svamp är som sagt ett känsligt livsmedel. Tillaga så snart som möjligt efter att du kommit hem, och förvara i kylskåp tills dess.
• Grovrensa svampen redan i skogen! Ofta finns ägg och larver som hinner sprida sig innan man hunnit börja rensa. Har du ingen kniv med dig kan du bryta av den jordiga biten av foten med fingrarna, och sedan nypa bort angripna delar av hatten.
• Det går bra att skölja svampen ren, det är en myt att smaken försvinner av detta. Enda nackdelen är att det kan ta längre tid att koka bort vätskan vid tillagning sedan.
  
  

Tillagning:

• Skär svampen smått och stek länge - särskilt svårsmälta soppar som björksopp och andra strävsoppar. Minst 20 minuter är rekommendationen, men jag steker närmare en timme, ibland längre - på svag värme, förstås. Då blir svampen knaprig och mycket smakrik, precis som jag vill ha den!
  
  
• Så här gör jag:
• Jag börjar med att strö salt över, och kokar bort vätskan i en stekpanna på medelvärme.

• Sen tillsätter jag en rejäl klick smör och sänker värmen. Jag kör på 5:an på min spis (som har max 9). Jag steker tills riktigt knaprigt och rör om då och då.

• När svamparna är klara smakar de ljuvlig gott på en skiva bröd. Kanske med ett glas rött vin till, om man dricker det, eller en god kopp te!

Lära sig nya svampar:

• Vill du veta vilken sorts svamp du hittat och om den är ätlig? Kanske lära dig fler sorter? Ett sätt är att gå en svampkurs med en duktig svampkonsulent. Men du kan lära dig själv också. På nätet finns gratissidan svampguiden.se, jag kan även rekommendera Nya Svampboken av Pelle Holmberg och Hans Marklund.
  OBS! Använd en modern svampbok. Äldre litteratur innehåller ofta felaktigheter om giftighet, och många sorter som man åt förr vet vi idag är hälsofarliga.
• Du kan också gå med i Facebookgruppen Svamp-klapp eller Vilken svamp. Där finns massor av otroligt kunniga mykologer och andra svampexperter som ställer upp och svarar på frågor om svamp nästan dygnet runt. Ta fina, tydliga utomhus-foton på din svamp och lägg ut din fråga i gruppen.
• Om du misstänker att ett djur eller en människa fått i sig giftig svamp är Svamp-klapp extremt snabba med hjälp, och du bör även kontakta Giftinformationscentralen på https://giftinformation.se/ eller telefon 010-456 6700.
  PS. Det är aldrig farligt att röra vid giftig svamp, den är bara farlig om den sväljs ner!

Ställ syltburken upp-och-ned

När du kokat egen sylt vet du säkert att det är viktigt att hetta upp burken och locket för att döda bakterier och förlänga hållbarheten på sylten, t.ex. genom att ställa dem i ugnen innan sylten fylls på. 

Men inte alla vet att det även är bra att ställa sylten upp-och-ned. Nu kommer inget syre i kontakt med sylten och det bildas vakuum vilket gör den ännu mer hållbar.  

Perfekta skivor på karljohansvampen

Du får perfekta, supertunna skivor av karljohan och annan stensopp till torkning eller carpaccio* genom att skiva svampen på osthyvel. 

Foten blir finast om du skivar i trådarnas riktning. 

Även champinjoner och många andra svampar kan skivas på samma sätt.

*Carpaccio är en maträtt med rå karljohansvamp och olivolja. Använd riktigt fräsch, fast svamp utan larver, och så färsk som möjligt! 

OBS! Karljohansvamp och andra stensoppar är de enda svampar man kan äta råa utan risk för magbesvär, och råa champinjoner är cancerframkallande enligt nyare studier. 

Mammas smarta frukostbricka

Spara tid i morgonstressen med hjälp av en färdig frukostbricka. I stället för att kånka ut och in alla pålägg förvarar min mamma alltihop på en bricka i kylskåpet. Nu räcker det att lyfta ut hela frukostbrickan, sätta på kaffet/teet och plocka fram bröd så är frukosten serverad.

Detta tips kom hon på när jag var liten, och sedan dess har det spridit sig till både vänner, bekanta och oss barn. Alla har vi vår praktiska frukostbricka redo i kylen!

 

Få ut mer av grönsakerna

Många grönsaker kan man få ut betydligt mer av om man planterar dem efter att man skurit av det sista. Särskilt gäller detta för sallad, gräslök och kryddor i kruka, men det går också med stjälkselleri, morot, rödbeta, purjolök mm. Bara att testa sig fram!

Är det en avskuren del som ska planteras (som morot, selleri) får man sätta dem i vatten innan plantering så de  bildar nya rötter.

Anna har placerat en stor balja i köket där alla växterna planteras efter hand. Så har hon alltid massor med fräscha grönsaker att skörda vid behov! Perfekt om man inte har trädgård.

Foto: Anna Olsson Rosell 

Köp ekologiskt!

Ekologisk mat produceras på ett sätt som är snällare mot djuren men också mot miljön och mot de människor som arbetar med att odla vår mat.

Detta är väl kanske inget klassiskt vardagstips direkt men jag tycker ändå filmsnuttarna nedan hör hemma här på sidan. Det handlar om både vår hälsa och om solidaritet!
Se filmerna och dela gärna vidare så de sprids.

I den första filmen tipsar Anders och Måns via Naturvårdsverket om hur viktigt det är att handla ekologiskt så mycket man kan.

Visste du att svenska djur ofta matas med sojabaserat foder, som är odlat på före detta regnskogsyta eller savann i bland annat Sydamerika? Och att det krävs enormt mycket bekämpningsmedel för att odla sojan, så att människor och djur i den delen av världen blir sjuka.
Den andra filmen handlar om detta.

För att produkter från djur såsom kött, ägg och mjölk ska få lov att kallas ekologiska krävs att fodret är odlat på den egna gården eller i närheten av den.

Köp mer ekologisk mat så bidrar du till att skydda både Amazonas regnskog och de djur- och människor som bor däromkring. 

Ju fler som köper ekologiskt desto fler ekologiska produkter kommer producenterna kunna ge oss.

Tips för smakrika jordgubbar

Vill du få riktigt goda, smakrika jordgubbar? Testa då följande knep:

• Servera jordgubbarna rumsvarma, gärna kort efter att du köpt/plockat dem. Kylskåpskalla jordgubbar tappar nämligen i smak. 
• Behöver du förvara jordgubbar lite längre? Då är det dock ändå kylen som gäller! I rumstemperatur blir de dåliga på någon dag, i kylen kan de klara sig nästan en vecka med lite tur. Men låt dem gärna stå framme en stund innan servering så de blir rumstempererade igen. 
• Undvik skölja jordgubbarna, de suger då åt sig vattnet nästan som svampar och blir vattniga i smaken. Av samma anledning ska du inte heller plocka jordgubbar när det regnar eller nyss har regnat. Är de smutsiga kan du hellre borsta dem rena med en bakpensel än skölja.
• Måste du ändå skölja dem, låt dem torka väl innan servering, gärna i solen.

Smarta smoothie-påsar i frysen

Ett gott och nyttigt mellanmål är att mixa/röra ihop en god, iskall smoothie. Ta frukten/bären kalla direkt ur frysen och mixa med naturell yoghurt. För mer sötma, blanda även i banan eller lite socker.

Nyligen stötte jag även på ett smart tips från nätet, om att skära upp mycket frukt och bär och blanda portionsvis i fryspåsar. Nu är det bara att ta fram en färdig fruktpåse ur frysen, mixa och servera.
Så smidigt!

Källa och bild: Fitness is sexy

Hållbarare jäst

Jäst håller sig längre i kylen (och sprider inte lukt till övriga livsmedel) om den förvaras i en sluten glasburk!

Hur man vet om ägget är dåligt

Maja tipsar om hur man kan veta om äggen är färska:

"Ett smart sätt att kolla hur fräscha äggen är är att lägga dem i en skål eller mugg med vatten. Sjunker ägget är det väldigt fräscht, börjar det ställa sig lite så är det fortfarande finfint att äta, men flyter det så är det dåligt."

Här hittar du fler äggtips!

Bild: Wikimedia commons

Håll smöret mjukt

Susanne som drev eko-butiken Grönskan gav mig ett smart tips om hur smöret hålls mjukt kontinuerligt med en mycket gammal metod. På så vis kunde hon alltid använda äkta smör, och slapp få i sig härdade fetter som olika bordsmargarin består av.

Knepet är att ställa smöret i en djup skål och täcka med vanligt vatten. Lägg en smörkniv på så att smöret trycks ner under vattnet, och täck med ett lock. Nu håller sig smöret fräscht eftersom det inte kommer i kontakt med luften, och samtidigt gör rumsvärmen att det alltid är lagom mjukt.

När du ska använda smöret häller du bara bort vattnet - och fyll på med nytt efteråt.